、现螅岔出礤在超市里出售一种冰冻的龙脷鱼肉质量很不错，其肉质细腻无任何骨刺，最适合老人和儿童食用。 用龙脷鱼肉可以制作很多菜肴，比如炒、煎、炸、蒸等都可以，还可以用它制作鱼丸或者煮鱼片粥殪讧唁跬等。用龙脷鱼制作西餐也很棒，可以制作出各种不同口味的烤鱼。总之，这类原料很好用。 今天用龙脷鱼做道菜私家菜，叫做“宫保龙脷球”，其做法如下；
工具/原料
龙脷鱼肉350克
熟花生米70克
葱丁60克
姜片10克
干辣椒10克
花椒粒2克
辣椒粉2克
酱油10克
米醋25克
白糖20克
绍酒20克
盐2克
味精2克
胡椒粉1克
淀粉15克
烹调油适量
方法/步骤
1、先把龙脷鱼肉切成2厘米见方的丁然后进行浆制。
2、鱼肉中放入少许盐、胡椒粉和绍酒用手轻轻抓匀。
3、抓匀后撒入适量干玉米淀粉。
4、然后把鱼肉再次反复轻抓上劲，最后倒入少许烹调油备用。
5、勾兑碗芡；碗中放入1克盐。
6、放少许胡椒粉。
7、再放入味精2克。
8、然后放入白糖20克。
9、放米醋25克、酱油10克。
10、最后再倒入绍酒20克。
11、用水淀粉适量搅匀。
12、搅匀后放入40克葱丁备用。
13、把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散，鱼肉变色捞出备用。
14、锅中留底油煸香花椒里，然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香。
15、爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。
16、炒出红油后烹入碗芡用旺火翻炒数下。
17、待芡汁糊化后倒入熟花生米炒匀。
18、炒匀后便可出锅码盘。（烹炒制作用时3分钟）
