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油炸螃蟹怎么做才好吃

时间:2024-10-31 01:28:09

那些被我们忽略的美食之油炸螃蟹

油炸螃蟹怎么做才好吃

食材

螃蟹600克

小麦面粉20克

淀粉5克

黄酒15克

酱油25克

白砂糖10克

味精2克

小葱2克

姜10克

猪油50克

毛豆15克

方法/步骤

1、将河蟹用清水洗净,取出放在容器里,将蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀螅岔出礤在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里。

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2、炒锅用旺火烧热,滑锅后,放油,烧至七成热时,将蟹入锅煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位。

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3、煎至毛蟹呈鲜红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味。

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4、再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤,旺火烧开后,移小火再烧7~8分钟左右,至蟹肉熟透。

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5、再用旺火收紧汤汁,然后加味精,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油。

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6、再端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身。

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7、出锅装盘时,整齐地堆放在盘中即成。

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