做炸鱼有人喜欢裹面粉，出锅后外皮较硬吃着不香，有人喜欢腩柽鬣盛用淀粉，导致外皮特别容易炸糊，鱼肉不鲜嫩，其实只用面粉和淀粉都是不对的，学会这样做，鱼肉外酥里嫩超好吃。那么该如何做家常炸鱼饪验踉猓呢？下面，我和大家分享下自己的经验吧。
食材
舌头鱼3条
鸡蛋3个
五香粉适量
料酒适量
盐少许
葱花适量
姜末适量
面粉50g
淀粉适量
泡打粉适量
方法/步骤
1、首先要把鱼去除头部和内脏清洗干净，加入盐、料酒、五香粉、葱花、姜末腌制20分钟去腥入味，然后把葱花、姜末用筷子夹出。
2、开始调面糊，也是炸鱼很关键的一步，直接影响鱼肉的口感。炸鱼的面糊要腩柽鬣盛用面粉加1勺淀粉，加鸡蛋，加适量的盐，半勺泡打粉，酥脆的关键就在于泡打粉，现在的泡打粉都是无铝的，放心食用，不会影响身体健康。
3、用筷子搅拌均匀，搅至面糊呈酸奶一般的厚度，没有颗粒就可以了，静置10分钟，可以让面糊更细腻，这样才会裹的更均匀。
4、取一个盘子，加缬方焱蜱一勺面粉，先把鱼先裹上一层干面粉，然后再裹上面糊，这一步也是很多人忽略的一点。多数人都会直接裹面糊下锅炸，难怪鱼皮容易炸破导致鱼肉不鲜嫩了，干面粉可是起到保护鱼皮的作用。
5、把舌头鱼先全部裹上一层薄薄的面粉摆放好，这样下锅炸的时候就非常方便了，以免手忙脚乱忙不过来。
6、锅内倒入多一些的食用油，拿根筷子放入油锅中，周边冒小泡就可以下锅了。把裹好面襦锔雨拖糊的舌头鱼慢慢放入锅中，中小火慢炸，炸的过程要经常翻动，让鱼身均匀受热，炸至金黄酥脆捞出。
7、做炸鱼和炸肉是不一样的，不需要复炸，因为鱼肉本身就很鲜嫩，非常容易熟，只需要炸一遍炸透就可以了，这样做的炸鱼外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，保证不会出现表皮发硬的现象。
