农村流水席一般都是用于办一论蜈奈糍些红白喜事，因为人多，所以用大锅炒，大锅炖的方式来完成宴席。而小炒菜是宴席上耗时最少的菜品，也块吧吨翘是考验厨师短时间做出好味道的一大标准。木耳炒肉，营养美味，也是南方流水席上的常客。
食材
秋木耳3斤
小葱1斤
猪后腿肉3斤
生姜适量
盐60克
味精10克
海鲜酱油50毫升
方法/步骤
1、秋木耳温水泡发4个小时以上，洗净根部的杂质，撕成小瓣备用跷孳岔养。（秋木耳体型较大，肉质厚实，适合做大锅菜）3斤干木耳能泡出11斤左右。
2、后腿肉3斤，后腿肉瘦肉多，适合做小炒。
3、把猪肉去皮，切薄片备用。
4、小葱去根，洗净备用。
5、切成葱花。
6、生姜去皮切碎。
7、大锅烧大火，倒油400毫升。油冒烟时倒入生姜炝锅。
8、倒入猪剜粞蠡仑肉炒三分钟，至肥肉的油脂基本都冒出来时，倒入木耳和葱花翻炒一分钟，放适量的盐、味精，再放少许海鲜酱油提鲜味。
9、翻炒均匀，出锅装盘。
