柏合的豆腐皮独一无二，它的制作原材料豆腐皮在当地随随便便就能够买咦筋庑檗到，因此这道菜也成了家家户户的拿手菜，每当逢年过节，一定能够在餐桌上看到它的身影。下面我来和大家分享一下制作柏合豆腐丝的方法。
食材
豆腐皮4张
郫县豆瓣酱15g
小葱2根
盐5g
玉米淀粉30g
猪肉末150g
豆豉15g
蒜瓣5瓣
辣椒粉15g
方法/步骤
1、将豆腐皮对折切成细丝，越细越入味越好。切好的的豆腐丝放到沸水里面烫3-4分钟，去掉豆腥味和多余的杂质。
2、捞出过一下冰水，这样吃起来豆皮会更筋道。
3、炒锅倒油烧热，放入猪肉末炒到变色，再放入豆瓣酱和蒜末炒出红油，接着加豆豉和辣椒粉翻炒均匀。
4、沿着锅边淋入高汤，加盐调味，烧开，如果没有高汤可以用温水代替。
5、烧开后放入切好的豆腐丝和葱段，继续煮上3-5分钟，等豆皮变软入味，淋入水淀粉勾芡，搅匀即可出锅。
