、还记得上学那会儿，舌哆猢筢学校寄宿。晚自习下课后，大家都会蜂涌至学校小卖部。买泡面，买卤蛋。泡面火腿肠加卤蛋，那是顶配，一块五一袋的铁皮蛋，蛋白部分吃充全煲镆起来脆脆的，QQ的，最受大家青睐。一个学期下来，基本是个个长膘，脸圆腰粗。女孩大抵都爱美，怕胖。于是乎，嘴上总嚷嚷着不吃了，不能吃了，减肥！可却总也抵御不了泡面卤蛋的诱惑。别忘了，爱吃，也是女孩的天性。 毕业那么多年，也那么多年没再吃过那款铁皮蛋了。人，越大越胆小，越老越怕死。保质期太长的熟食不轻易买来吃。怕各种添加剂，怕人工合成。怕是你吃进嘴里的东西它实际上并不是那个东西。细思恐极。。 一向崇尚：自己动手，丰衣足食。能自己折腾，绝不外买。想吃了，咱就自己动手，不会做，咱就学。于是，我把这个铁皮蛋做出来了。。蛋白部分就是那么的脆脆的，QQ的，富有弹性的。只是做这个花的时间比较长，如果你有空闲时间，花上一天，也来动手做上一盘。 我用的是鹌鹑蛋，你也可以换成鸡蛋。
食材
鹌鹑蛋500克
水1300克
冰糖30克
姜4片
葱30克
大蒜5瓣
酱油半碗
老抽4汤匙
八角3粒
香叶3片
小茴香5克
丁香5克
花椒8克
桂皮10克
步骤/方法
1、准备好所有材料水貔藻疽，姜切片，葱切段，蒜拍破。（花椒，小茴香，桂皮，八角，丁香，香叶一起放进棉布包里系紧做成一个香料包。）
2、鹌鹑蛋煮熟，冷水浸泡一下，剥掉蛋壳。
3、把姜，大蒜，葱，冰糖，酱油，老抽，香料包一起放进锅里。楹郯核钒倒进1300克的清水煮沸。倒入剥了壳的鹌鹑蛋。煮10分钟关火，浸泡5分钟。
4、捞出鹌鹑蛋晾干表皮的水份
5、倒进锅氇筐塘瓠里继续煮10分钟，再关火浸5分钟，（这个时候把香料包捞出不用，香料久煮的话会发苦）然后再捞出来晾干表面。就这么反复煮，反复晾，直到把鹌鹑蛋的蛋白部分懈吡赜痖变得很紧实，汤汁也差不多煮干了。（大约5-6次左右吧，中间汤汁越来越少的时候，建议换口小锅子）
