小时候家住平房，在院子的角落有一个灶台，平时焖饭、炖肉、熬粥全在大铁锅里完成。烧的柴也都是平时积晒卿怪溻攒的玉邰熳如蟥米秆、茄子秧什么的。柴锅做焖饭炖肉就是一个香，而且锅也用着痛快。现在用小锅炒菜了，没有了柴禾的味道，还是挺想念的。母鸡身上厚厚的一层黄油，简单的炖炖，慢慢地焖着，再放土豆、芋头一炖，肉好香，汤好浓。
食材
老母鸡1只
小芋头4个
土豆1个
胡萝卜1根
洋葱1个
大葱半根
花椒1克
大蒜10瓣
姜10克
八角3颗
香叶2片
酱油10毫升
盐2克
方法/步骤
1、老母鸡里外清洗干净，沿着骨关节将其拆分成大块。
2、准备好香料：大葱、姜、大蒜、八角、花椒、香叶，几味常见的就足够了。
3、将鸡块入温水锅中煮开，去除杂质，用筷子将鸡块从沸腾的地方夹出来，避免浮沫沾在上面。
4、另起一锅，倒少许油，不要等油热，温热时将香料倒锅中，小火翻炒出香味。
5、将鸡块倒入锅中翻炒片刻，淋入适量的酱油，翻炒上色。
6、然后倒入没过鸡块的热水，一定要用热水，这样能将鸡肉的鲜香味慢慢渗透出来，如果用赜摧蛳驵凉水，肉就紧了发柴不好吃；盖上盖子，小火慢慢炖着，中途水不够还要加热水。
7、尝尝肉能咬动并且差不多能脱骨了，将土豆、芋头、胡萝卜、洋葱切滚刀块。
8、先将土豆、芋头、胡萝卜入锅中，翻炒均匀后，盖盖焖10分钟。
9、起锅前将洋葱块入锅中，翻几下即可关水，余温能将洋葱焖熟而且颜色还鲜亮。
