排骨牛肉杂菌汤的做法
食材
高汤（清汤）适量
排骨200g
牛里脊200g
干香菇适量
其他蘑菇任选（金针菇，杏鲍菇，蟹味菇，白玉菇）适量
葱适量
姜适量
各种香料或十三香适量
盐，糖，料酒，生抽适量
胡椒粉适量
方法/步骤
1、材料。排骨已经焯水（凉水下锅）。香料麻烦的话可以用十三香代替。
2、水发干香菇喉哆碓飙去硬根，大点的改下刀，小的不用改刀。干香菇水发之前洗去浮尘，发好以后发香菇的水（香菇原汤）不要扔掉。静止一会沉淀杂物。
3、刚刚吊好的高汤（清汤），做法可以我的菜谱《吊高汤》
4、牛里脊改刀小块，加少量盐，糖，料酒，生抽，生粉腌制
5、砂锅内放入香菇，澄清后香菇原汤
6、放入清汤，我一般放总水量的1/3倒1/2左右的清汤。
7、放入其他蘑菇
8、放葱，姜
9、香料放入料包，扎好口。料包放入砂锅内。
10、放糖提鲜
11、少量生抽提味
12、料酒
13、胡椒粉，我是自己用料理机研磨的胡椒粒。
14、放入水，这次清汤的比例是1/2，所以放了跟清汤量一样的水。开大火煮开后转小火慢煨。
15、水开后20分钟左右，香菇的颜色出来了。
16、放入焯好的排骨继续慢煨。
17、再过20分钟左右，排骨应该有6-8成熟，放入腌制好的牛肉。牛肉快放完的时候想起来忘了拍照了水貔藻疽，拍照的时候大部分牛肉已经下锅了。
18、又过了20分钟，汤的颜色越来越正了，汤也差不多做好了。
19、放适量的盐关火，宁可少放不要多放，放少了可以在碗里面再加，放多了可能就没法补救了。
20、做了这么久，也饿了，好好犒劳下自己。
