这道【水煮肉片】选择擢爻充种的是猪里脊肉，配料用了绿豆芽、芹菜、莲藕。制作【水煮肉片】关键是保证主料肉片吃起来滑嫩软糯、配料吃起来口感脆嫩，所以肉片的上浆和配料的炒制都很重要。
食材
猪里脊肉500克
绿豆芽300克
芹菜100克
莲藕100克
盐10克
郫县豆瓣酱2汤匙
白糖1茶匙
胡椒粉2克
花椒2克
干辣椒3个
玉米淀粉适量
葱姜适量
料酒1汤匙
步骤/方法
1、把里脊肉切2毫米厚的大薄片
2、绿豆芽洗净，芹菜洗净切段备用
3、莲藕洗净去皮切片备用
4、里脊肉片加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟
5、分次加入葱姜水，轻轻的反复抓匀，加淀粉抓匀上浆，加适量油拌匀锁住水分
6、热油，放入花椒炒香，放入绿豆芽、芹菜煸炒至断生
7、盛入碗中，铺底
8、热油，炒香葱姜，放入郫县豆瓣酱
9、烹入料酒，小火煸炒出红油
10、加适量水烧开，加盐、白糖调味煮2分钟，放入藕片煮半分钟
11、把煮好的藕片捞出盛入碗中，放在绿豆芽上面
12、然后把浆好的里脊肉片逐片下入锅中，烧开后汆烫10秒左右即可关火
13、将其盛入碗中，上面放适量刀口辣椒
14、放葱丝，然后泚油，即可上桌品味
