芋头在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。本经验将为大家介绍芋头的几种家常菜做法。
工具/原料
芋头，姜蒜，胡萝卜，盐糖，常用酱料等。
方法/步骤
1、芋泥:将芋头去皮后洗净切片儿。把芋头片儿放入蒸锅蒸30分钟至软透。把蒸软的芋头片儿用勺捣碎后装入密封袋封口，用擀面杖将芋头压成泥即是基础芋泥。
2、芋头糕：将芋头切成小丁。锅里下油，将芋头下锅炒一下，然后加一点盐、水焖熟。备好粘米粉，水。先用清水把粉调开，成糊状。另外将一半水烧开，把开水冲到糊里面，拌匀，成为生熟浆。把芋头倒进浆里，喜欢吃肉的朋友，还可以加了点炒香的肉沫。然后将水烧开，将调好的芋头和粉浆一块倒进容器里，上锅蒸30分钟左右即可！待凉后再切块食用。
3、芋头扣肉：芋头去皮备腩柽鬣盛用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；涂好老抽的五花楱诼垂柳肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
4、芋头烧排骨：排骨沸水淘篱跬翎中焯一下，捞出备用；取一只砂锅，放清水烧开（水不用太多），再放入焯好的排骨，放点姜片、花椒大料什么的，先不要放盐，小火煮40分钟左右；放入切成块状的胡萝瘫胩狙若卜，这时候可以加适量盐以便食材入味，煮5分钟左右，再放入芋头块；十分钟后，胡萝卜和芋头熟透，剩少许汤汁；取剩余汤汁，加酱油、鸡精等个人喜欢的调味料，调生粉水做成芡汁淋上，小火滚至汤汁浓稠即可。
5、返沙芋头：将芋头去皮，切条，蒜压茸备用；锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟后捞出；净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒；大约快速翻炒，一直炒至糖浆起大泡变浓稠；快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀；一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。
