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早点老板如何用亚一鸡精做新鲜的麻辣烫

时间:2024-10-31 07:22:48

我在飒劐土懿重庆做麻辣烫好几年,麻辣烫是一种十分受欢迎的特色小吃,口感麻辣鲜香,菜品丰富!因此,麻辣烫备受年轻人的喜欢。这里的回头客特别多,中午忙的时候最多能卖30扉钛笆哇0多碗。虽说很多人售卖这种小吃,但是做法杂乱,口感不一。今天由我来给大家介绍正宗的家庭麻辣烫做饭,愿你在家中也可以自制美味!

早点老板如何用亚一鸡精做新鲜的麻辣烫

食材

色拉油1斤

牛油0.5斤

菜油1斤

糍粑辣椒2斤

麻椒100克

豆瓣1斤

洋葱适量

姜片适量

大葱段适量

小葱适量

香菜适量

醪糟适量

冰糖适量

豆豉适量

方法/步骤

1、第一步:熬制高汤。配料如下:猪筒骨1根,鸡架2个,葱250克,姜50克,清水20斤,大火烧患束锍瓜开,小火熬3个小时,放在高汤桶里熬制4个小时后即可使用,烧开后就不要动,赶时縻橼直至猪大骨熬制碎了,就不要加水了,用完即可。

早点老板如何用亚一鸡精做新鲜的麻辣烫

2、第二步:麻辣烫底料的炒制香料配方:八角5克,桂皮3克,砂仁2克,味皮3克,白芷1克,丁香1姨捃孜粹克,白蔻2克,茴香3克,草果2克,甘草3克,花椒40克,山奈4沩耐嗵畅克,香叶3克,草果2克,香果5克。主料:色拉油1斤、牛油0.5斤、菜油1斤、糍粑辣椒2斤、麻椒100克,豆瓣辅料:洋葱、姜片、大葱段、小葱、香菜、醪糟、冰糖、豆豉。

早点老板如何用亚一鸡精做新鲜的麻辣烫

3、制作步骤:锅里放油加上洋葱、姜片、大葱段、小葱粑颇岔鲷、香菜,小火熬制到姜片发干捞出,然后放入香料炸6分钟,阱糙汹纛捞出放在容器里下次使用(这个步骤作用是把香料的味道炸在油里去),再放入糍粑辣椒、中火炒香,转小火慢慢熬制,直到糍耙辣椒表皮快下放入酸糟、冰糖、豆豉、小火炒制糕粑辣椒全部发焦即可。将底料装进容器中,封盖发酵24小时后方可使用。

早点老板如何用亚一鸡精做新鲜的麻辣烫

4、麻辣烫制作:高汤500克,食材(总和600克),麻辣烫底亓歃肿肖料30克,亚一麻辣壹号5克,味精5克,麻椒3克,蒜汁4克。高汤大火烧开,倒入食材,开锅煮2分钟加入麻辣烫底料,依次加入亚一麻翅茌梆户辣壹号、味精、麻椒至成品成熟,出锅前最后放入蒜汁即可。

早点老板如何用亚一鸡精做新鲜的麻辣烫

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