我在飒劐土懿重庆做麻辣烫好几年，麻辣烫是一种十分受欢迎的特色小吃，口感麻辣鲜香，菜品丰富!因此，麻辣烫备受年轻人的喜欢。这里的回头客特别多，中午忙的时候最多能卖30扉钛笆哇0多碗。虽说很多人售卖这种小吃，但是做法杂乱，口感不一。今天由我来给大家介绍正宗的家庭麻辣烫做饭，愿你在家中也可以自制美味!
食材
色拉油1斤
牛油0.5斤
菜油1斤
糍粑辣椒2斤
麻椒100克
豆瓣1斤
洋葱适量
姜片适量
大葱段适量
小葱适量
香菜适量
醪糟适量
冰糖适量
豆豉适量
方法/步骤
1、第一步：熬制高汤。配料如下：猪筒骨1根，鸡架2个，葱250克，姜50克，清水20斤，大火烧患束锍瓜开，小火熬3个小时，放在高汤桶里熬制4个小时后即可使用，烧开后就不要动，赶时縻橼直至猪大骨熬制碎了，就不要加水了，用完即可。
2、第二步：麻辣烫底料的炒制香料配方：八角5克，桂皮3克，砂仁2克，味皮3克，白芷1克，丁香1姨捃孜粹克，白蔻2克，茴香3克，草果2克，甘草3克，花椒40克，山奈4沩耐嗵畅克，香叶3克，草果2克，香果5克。主料：色拉油1斤、牛油0.5斤、菜油1斤、糍粑辣椒2斤、麻椒100克，豆瓣辅料：洋葱、姜片、大葱段、小葱、香菜、醪糟、冰糖、豆豉。
3、制作步骤：锅里放油加上洋葱、姜片、大葱段、小葱粑颇岔鲷、香菜，小火熬制到姜片发干捞出，然后放入香料炸6分钟，阱糙汹纛捞出放在容器里下次使用(这个步骤作用是把香料的味道炸在油里去)，再放入糍粑辣椒、中火炒香，转小火慢慢熬制，直到糍耙辣椒表皮快下放入酸糟、冰糖、豆豉、小火炒制糕粑辣椒全部发焦即可。将底料装进容器中，封盖发酵24小时后方可使用。
4、麻辣烫制作：高汤500克，食材(总和600克)，麻辣烫底亓歃肿肖料30克，亚一麻辣壹号5克，味精5克，麻椒3克，蒜汁4克。高汤大火烧开，倒入食材，开锅煮2分钟加入麻辣烫底料，依次加入亚一麻翅茌梆户辣壹号、味精、麻椒至成品成熟，出锅前最后放入蒜汁即可。
