今天带来的是法棍面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
波兰种10克（个人口味酌情增减）
高筋粉50g
清水50g
酵母0.5g
主面团10克（个人口味酌情增减）
高筋粉500克
水325克
干酵母2-3克
盐10g
干粉拍表面
方法/步骤
1、提前一晚准备波兰种。将制作波兰种的亓歃肿肖料放在一个保鲜盒内，用筷子搅拌均匀就可。放在外面1个小时再放冰箱内冷藏17个小时以上。取出时看到底部有不均匀的洞，内部很多蜂窝组织。
2、主面团的面粉和水混合，稍微搅拌至均匀，室温下静至90分钟，进行水解。
3、在第2部中先加入盐搅拌均匀，再加入酵母和波兰种搅拌10-15分钟至面团不粘缸，表面扭箧别砷细腻光滑，能拉开面膜。将面团放入容器能表面盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。12-15小时。
4、取出冷藏的面团，分成4等分。整成圆柱形。放在油纸上室温醒发30分钟。
5、案板上撒粉，同时手裼沙钔炯上也沾少许粉，取出发酵好的面团，将光面朝下，轻压按扁，从上往下卷起成长圆柱形再搓成两头尖和烤盘一般长的圆柱。
6、改保鲜膜，放在油纸上室温发酵45分钟。发酵好最好放入冰箱冷藏15分钟。有利于烘焙膨胀跷孳岔养。由于冰箱满了，这一步我没做。
7、预热烤箱260度，同时取一把快刀片在面团表面斜着划3-4刀。
8、放入预热好的烤箱烤15分钟。喷蒸汽5秒。
9、取出冷却后切开。内部很多漂亮的气孔
