今天带来的是茄子烧豆腐,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
豆腐一块
茄子2个
姜5克
大蒜1个
青红辣椒各2个
黄豆酱1勺
生抽2勺
蚝油1勺
醋1勺
糖半勺
淀粉半勺
温水1饭碗
盐少许
方法/步骤
1、准备好所有材料,并清洗干净;然后将茄子切成细长条,用盐腌制15分钟左右,再将大蒜、辣椒、生姜切碎备用;
2、烹饪前调一碗料汁:碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝飒蛏擢墟油、1勺醋、半勺糖、1勺淀粉、1饭碗温水,搅拌均匀备用;
3、然后将豆腐切成小块,可以根据自己的习惯(三角块、正方形等);
4、起锅,倒入适量食用油,用晃动煎锅使其涂抹均匀,然后将豆腐块平铺放入;
5、煎至两面金黄后装盘备用,建议煎定型后再进行翻面操作,避免豆腐易碎;
6、煎豆腐期间,可以将茄子挤干水分备用,如果盐放多了,可以用水冲洗一遍再沥干水分;
7、豆腐装盘后锅中留有底油,如果不够则再倒入些许,如果太多则可盛出少许,然后倒入茄条;
8、不停翻炒至茄条炒软,表面微焦黄,再次装盘出锅,可以和豆腐装在一个碗里;
9、和炒茄条一样判断油量,倒入蒜末、姜末,煸炒出香味;
10、倒入1勺黄豆酱,翻炒出红油;
11、一次性倒入豆腐和茄条,并翻炒均匀,让它们上色提味;
12、紧接着,均匀倒入事先调好的酱汁,大火烧开,中小火焖煮;
13、煮至汤汁减少,较为浓稠时倒入辣椒碎,调入少许鸡粉,翻拌均匀即可出锅;