吐司面包(Polish种)的做法
食材
高筋面粉200g
鸡蛋48g
奶粉15g
牛奶70g
黄油15g
糖40g
盐2g
酵母2
高筋面粉50g
水50g
酵母1g
方法/步骤
1、波兰酵头:高筋面粉50g,水50g,酵母1g,将酵头的所有材料混合在一昝夂阍鸩起,放在室温发酵10小时左右,(室温约在15-18度之间),发酵好的酵头有许多泡泡的状态。
2、主面团:高筋面粉200克水貔藻疽,鸡蛋48克,奶粉15克,牛奶70克,黄油15克,糖40克,盐2克,酵母2克,将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料混合
3、面团揉至表面光滑加入黄油
4、面团揉至完全的可拉出大片薄膜的完全阶段
5、揉好的面团进行发酵,发酵至2.5--3倍大
6、发酵好的面团取出轻压排气
7、再把面团均分成三份,滚圆后盖保鲜膜放一边松驰30分钟。
8、松驰好后取出轻压排气,再碾长舌状
9、再由上往下卷成圆柱形
10、全部整形好放入吐司模具中,进行最后发酵
11、发酵至7-8分满即可
12、烤箱预热150度,最下层,上下火40分钟,吐司表面上色要加盖锡纸