扒”是烹制菜肴的技法之一,做法是要先把谠骀魍埭主料加工至熟备用,然后再用原汤或者重新熬制的汤汁把主料煨制入味,利用勾芡或者旺火收汁,翻勺出锅装盘。菜肴的口感软烂入味。
食材
茄子2个
肉末100g
青椒1个
黄豆酱适量
盐适量
鸡精适量
味精适量
十三香适量
耗油适量
生抽适量
淀粉适量
方法/步骤
1、将茄子洗净切长条,青椒洗净切碎末,猪肉切成肉末,蒜末切好。
2、锅内倒适量油,待油温热时倒入茄条,炸至金黄捞出
3、可再复炸一次是将油炸出了(可省略这一步)
4、淀粉装碗内,倒入适量清水,调成水淀粉
5、锅内留少许底油,放入肉末
6、待肉末炒至发白,放入黄豆酱和蒜末炒匀炒出香味
7、将茄子倒入,加入精盐,鸡精,十三香,耗油,生抽
8、炒匀后放入青椒末
9、淋上搅拌好的水淀粉
10、炒匀收汁即可
11、出锅