茄子不预处理直接炒炖的话，吃起来会有一股水气，那个味道不好吃，蒸一下可以去浑睡蔽嗍除茄子里多余的水分；平时做地三鲜跷钺阕盗啥的先把茄子过油炸一下也是为了去除多余的水气；提倡少吃油，蒸代替炸；该文章来自豆果美食达人作者藤西5290
食材
大蒜3-4瓣
土豆1个
圆茄子1个
酱油2勺
油盐适量
大豆酱1勺
葱香菜适量
蚝油1甩
鸡粉十三香各1勺
步骤
1、茄子洗净，土豆去皮洗净
2、茄子切小粗条，隔水蒸软，大概10分钟
3、土豆切不规则块，泡水备用
4、香菜切末，葱蒜切末，准备好豆瓣酱，还可以加点甜面酱提味
5、蒸好的茄子
6、起锅烧油炒香葱蒜，加一勺豆瓣酱炒香
7、下入土豆，均匀裹上酱，倒入适量清水，不够再加没事，少量多次
8、炖到土豆一怼就碎，汤汁收的差不多干了的时候下入茄子
9、拌匀，加入酱油，十三香，盐，蚝油，翻炒均匀，呈酱泥状
10、撒上香菜末和鸡粉翻拌均匀出锅
