高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用第峥廖炅于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁
食材
水30斤
鸡架骨（鸡爪）1斤
筒子骨2-3斤
生姜40克
葱20克
白胡椒粉10克
鲫鱼1条
方法/步骤
1、洗净鸡架骨（鸡爪）和筒子骨，在开水锅中氽去除血水。
2、鲫鱼下色拉油锅煎至表面微黄，待用。
3、称30斤水，加入拍碎的生姜40克，皈寿凿几白胡椒粉10-12克，葱20克。然后加入鸡架骨（鸡爪）、筒子骨、鲫鱼。
4、开大火，将高汤熬制2小时以上，高汤浓白即可，冷却待用。
