豆瓣酱想必是很娇虺樱箬多人的最爱,在四川基本家家户户都会必有的,每家的做法都是不一样的,那香辣可口的味道让人欲罢不能,我的做法统潇瘵侃就是最简单的,一点色素和防腐剂都没有加哦,味道棒棒的,感觉比外面卖的好吃多了,自己做的就是好吃又健康。
食材
鲜红椒2kg
梅豆瓣500g
青椒适量
花椒20g
姜400g
蒜500g
白糖25g
花生50g
芝麻50g
白酒适量
油500g
盐适量
方法/步骤
1、辣椒洗净逄佛赓涿晾干水分,姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分,霉豆瓣是在市场买的,必须要洗净,在用白酒侵泡一下,在晾干水分,蒜洗净晾干
2、辣椒一定要晾干水分,才可以做
3、把晾干水分的辣椒用刀剁,也可以用料理机打碎,
4、辣椒不要剁的太细,这样就可以
5、把剁好的辣椒放在菜盆里
6、准备调料,花生,芝麻,花椒
7、花生要放锅里炒香,
8、花椒炒香,
9、芝麻炒香
10、把炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理机打细,姜切姜丝,蒜呀贰硭眶做成蒜泥,白糖,炒好的芝麻,晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用,
11、在放盐,霉豆瓣,姜丝,蒜泥,花椒面,花生,芝麻,白糖一起放上
12、拌均匀后,在放白酒适量拌均【白酒要高度的】
13、锅里烧油九成热关火,把油凉冷
14、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油,用菜籽油最好】
15、压平在腌制两小时左右
16、在用一个土坛子洗净,擦干里面的水,一定不要有生水,在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里
17、不要装满了,在压平
18、在把凉冷的油倒入坛子里
19、油不要倒满了,合适就好
20、再盖是保鲜膜
21、盖好盖,腌制一周左右就可以享用了
22、没有装完的可以装在玻璃瓶里
23、一作辈碇锅周左右豆瓣就可以了,用它来做回锅肉,豆瓣鱼,麻婆豆腐,粉蒸肉,下饭,等等都是很好的调味品,纯属地地道道的四川风味哦