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老祖宗配方里的两个香料口诀是什么

时间:2024-09-22 10:04:18

老祖忏至泉噢宗配方里的两个香料口诀如下:

荤菜香料口诀

嗑捭蟮阁

官桂良姜荜拨,陈皮草蔻香砂,茴香各两定须加,二两川椒拣罢,甘草粉儿两半,杏仁五两无空,白檀半两不留查,蒸饼为丸弹大。

素材香料口诀

二椒配著炙干姜,甘草莳萝八角香,芹菜杏仁俱等分,倍加榧肉更为强。这里的芹菜指的是香菜籽。

这两个口诀,基本翻译出来就是荤菜和素菜的香料配比和制作方法,由于是清代食谱,应该就是那时的厨师们总结的,也可能就是师傅传徒弟时口口相传的秘籍。

老祖宗配方里的两个香料口诀是什么

现代香料配比

在设计香料配方时,各种香料按其功效和用量常被分为君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既4:2:1,也可分为君料、臣料、佐料、使料四个级别计算比例既4:2:1:0.5。

可以根据不同的烹饪方法和食材及香料配方的效用,选择按哪种比例进行计算搭配。

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