空心菜在南方又被称为蕹扯会迸莪菜，是餐桌上很常见的一款蔬菜。空心菜本身含有较多膳食纤维，能够润肠通便、凉血止血、利尿消肿，而且空心淖橐郝芴菜口感较独特，可以做成多种佳肴，因此深得人们的喜爱。不过空心菜有好有坏，大家想要辨别清楚的话，就要在购买时懂得挑选空心菜的技巧。今日小编将以过来人的身份给大家传授一下挑选空心菜的技巧。
工具/原料
空心菜
方法/步骤
1、技巧一：根据茎干来挑选其实大部分购买空心菜时，并没有注意挑选的技巧，而多半是让摊主直接秤一两斤，这样有可能没办法根据自己的需求来选购合适的空心菜。比方说，空心菜的茎干有的较粗，有的较细，想要口感细嫩一些的话，就应当选择茎干较为纤细的空心菜。
2、技巧二：根据叶子来挑选在挑选空心菜时，要尽量选择叶子比较宽大的，通常来说叶子越是宽大，空心菜就越是新鲜脆嫩。另外，空心菜的叶子越绿，整颗空心菜就越是新鲜。当然，一定不能选空心菜的叶子已经发黄或者有破水损伤的那种。
3、技巧三：根据切口来挑选市面上的空心扯会迸莪菜，其茎管底部都是用刀切割过的，这是采摘时遗留下来的。如果大家发现茎管底部的切口有腐烂或荨层吒椋者变色的情况，请不要购买，这表示空心菜不仅不新鲜，或者已经坏掉了。另外，茎管底部的切口如果看起来太干燥或者缺乏水分的话，也预示着不新鲜了。
4、技巧四：根据口感来挑选如果大家比较注重口感的话，那么要注意根据自己的需求来挑选不同的空心菜。一般来说，茎管细的空心菜口感会比较细嫩，若是茎管粗一些的话，口感会脆一些。另外，如果空心菜的菜梗是那种偏绿的话，口感也比较细嫩；而菜梗若是偏白的话，口感也会脆一些。
5、技巧五：根据根须来挑选空心菜有无根须，是判断其老嫩的一个很直接的办法。如果空心菜有比较多的根须，说明成熟过度，把这样的空心菜买回家的话，你会发现吃起来又老又韧，真心一点都不好吃。所建议不要挑选那种有根须的空心菜。
6、技巧六：根据整体来挑选挑选空心菜必须要看整体，发现空心菜的叶子比较宽大，颜色很绿很光亮，根茎不太长，也没有根须的话，这样的空心菜整体口感会比较好。如果发现空心菜有损伤、有黄叶，或是有焉焉的现象，请不要购买。
