今天带来的是绿豆沙肉松饼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
绿豆沙实际需要
肉松实际需要
面粉250g
猪油90g
白砂糖30g
水35g
方法/步骤
1、买的是去皮绿豆，我没有泡豆子，就直接放绿豆双倍左右的水，然后电饭锅按煮饭档位。煮到豆软，水没了。然后放适量糖调味并且按压成泥。
2、肉松做法。这里用手工炒肉松，比较做馅比较好吃。不需要很干。首先清水小火炖里脊肉一个小时，沥干水分，捣碎成丝，小火慢炒，炒一会后淋上调味料边搅拌边淋，炒至出银色细丝即可。太干的话吃起来噎住喉咙的感觉。调味比较自行计算，我这里750克煮肉，生抽30克，白糖30克，红糖20克，玉米油30克，盐20克，放一起搅拌均匀。这次我包饼12个用肉松大概150到200克就很够了
3、炸猪油。放一点水，肥肉切块小火慢煮至肥肉全部变成灰色即可关火冷却。盛出来后可以放冷藏成凝固状态，等下揉面粉方便
4、揉水油皮：低粉150克，水35克，猪油40克，白糖30克。揉油皮：低粉100克，猪油50克。两份面团各自揉光滑后。水油皮因为放了细砂糖刚开始不太好揉沙沙的感觉，只需要揉匀一下放一边几分钟再去揉，糖融合了面团也筋道了。然后两份面团各自分成12份小剂子。如图，小的那个是油皮，大一点是水油皮
5、首先，擀平水油皮，把油皮包起来，然后收口朝上擀长条，然后卷起来，放一边松弛15分钟
6、15分钟后，卷起来再擀长条，再卷起来松弛15分钟
7、折叠两口朝上，压扁，然后擀成薄圆片，开始包馅料。馅料就是一份肉松搭配其一半的绿豆沙搅拌均匀。两者融合后可以稍微把馅料捏成团的状态就好了。绿豆沙起到有点固定的作用。
8、包起来后收口朝下，烤盘上压扁成型。
9、上表皮涂上鸡蛋液，烤箱150度预热后放进去烤30分钟。
10、绿豆沙多放点也可以，那样比较甜。
11、水油皮放酵母发酵一个小时后再和油皮做饼，做法依旧。然后包红糖，表面撒芝麻。
12、酥皮分层更明显
