花甲剜粞蠡仑肉质鲜嫩，非常鲜美，花甲的做法很多，花甲肉可以炒咸菜、烧汤，带壳的花甲可以清炒。清炒花甲怎么做肉质不缩小、鲜嫩呢？根据以下方法和步骤做，不鲜嫩才怪呢！
食材
花甲1千克
蒜泥15克
红辣椒2只
香葱1根
花椒15粒
生姜5片
色拉油20克
盐2克
酱油5克
黄豆酱15克
香菜1根
方法/步骤
1、准备主材：花甲1千克，洗净表面，放在水里，加入1克盐，让花甲吐出泥沙。
2、准备配料：蒜泥15克、红辣椒2只、香葱1根、花椒15粒、生姜5片。
3、制作汤料：用小火将铁锅烧热，倒入20克色拉油，放入上述配料，烧出香味和辣味。
4、在锅内倒入半碗水、5克酱油、2克盐，烧开。
5、开始爆炒：倒入洗净的花甲，改用大火爆炒，花甲壳受热后逐渐张开。
6、在锅内倒入10克黄豆酱，继续炒制，花甲的壳就全部张开啦！此时，盖上锅盖，用大火再烧半分钟！
7、收汁：花甲中的汤太多会影响味道，敞开锅盖，继续用大火烧，汤汁逐渐变少，收汁完毕！
8、最后，出锅啦！厨房里顿时飘起海鲜的香味，花甲肉质饱满，这样快速炒出来的花甲肉不会缩小，非常鲜嫩！
9、方法和总结：准备主材：花甲1千克，洗净，放在盐水氇筐塘瓠里吐沙。准备配料：蒜泥15克、红辣椒2只、香葱1根、花椒15粒、生姜5片。制作汤料：用小火将铁靳陂偃蟛锅烧热，倒入20克色拉油，放入配料，烧出香辣味。爆炒：倒入洗花甲，大火爆炒，速度要快，防止肉质缩小。收汁：敞开锅盖，继续用大火烧，让汤汁变少，花甲鲜味更浓！出锅：盛至盘子内，放些香菜会更加漂亮！
