山药炒青笋是一道很好的素菜，青笋的清脆可口和山药的白玉透亮真是完弹镡蛤跄美搭配，清新舒心，口感又很脆，让人吃过之后难以忘怀。
工具/原料
铁棍山药1根、莴笋1根、胡萝卜半根、盐、鸡精、胡椒粉、白醋、色拉油各适量
步骤/方法
1、将铁棍山药洗净去皮，之后切片，同时将莴笋、胡萝卜洗净，同样去皮并切片。
2、将锅置火上，添入白水，待水烧开后，依次将山药条、莴笋条和胡萝卜条放入热水中焯一下。
3、将锅里水倒掉，重置火上，待锅烧干后，锅内倒入油并烧热，放入焯好的山药条、莴笋条和胡萝卜条进行翻炒。
4、待快炒熟时，加入调料调味即可装盘。
制作小窍门
1、如果希望炒出的山药色泽更鲜亮，用热水焯山药时，加一点白醋，这样会使山药更白亮，颜色更好看