今天带来的是红烧大黄鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
大黄鱼1条
五花肉50g
葱姜蒜各10g
八角1个
干辣椒1个
花椒10粒
醋1勺
酱油1勺
水1勺
油1勺
盐少许
蕃茄酱5g
甜面酱5g
腐乳3g
面粉少许
花椒油1小勺
方法/步骤
1、将大黄鱼刮鳞，去鳃，去除内脏，清洗干净，沥干水分。把鱼的两面都打上斜刀。
2、鱼的两面都蘸上面粉。
3、开大火，置锅，锅热，放入适量的油和10粒花椒，当油温六成热时放入大镨扳髹迦黄鱼。往热油锅里放鱼时请注意，要用双手拎着鱼的头和鱼尾，轻轻放入油锅里。刚刚放入鱼后千万不要急于翻动芟坳葩津，因为铲子是凉的，鱼肉会马上锁住铲子，也就是粘铲子。煎约1分钟后，请观察鱼身边的颜色，如果发黄色，说明可以翻动。
4、把鱼的两面都煎成金黄色。
5、把煎好的鱼用厨房用纸吸一下油。
6、锅里留底油，放入五花肉和八角煸炒，五花肉不用煸炒时间太长了，出油就可以了。
7、放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。
8、放入大黄鱼。
9、撒入1勺的白糖，淋入1勺锅边醋，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。
10、放入1勺酱油。
11、淋入1勺料酒（白酒）。
12、放入5g的番茄酱、5g的甜面酱、3g的腐乳。
13、放入与食材齐平的水。
14、大火炖开，大火炖煮期间用勺捞起汤汁浇到鱼身上，这稍僚敉视个动作多重复几次，以便于鱼入味更快。为防止粘锅，必要时用双手拿住锅柄，离火并转圈晃动锅。炖约7或8分钟后汤汁变得浓厚即可。
15、最后放少许盐再次调味。
16、淋入1小勺的花椒油即可。
17、汤汁收到食材的三分之一处为好，如图所示。
18、成品图。
19、成品图。
20、成品图。