鸡蛋干鋈守踬痊是蛋黄蛋清混和成蛋液，经过热凝固方法再制成固态蛋制品，不仅保持了鸡蛋的原有品质，营养不变，而且外观更好，口感更佳，可谓老少皆宜。非常Q的口感与韧度。
鸡蛋干工艺
打蛋工艺
选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕；剔除不合格的蛋。
将称量好的鸡蛋液倒入打蛋器打蛋，并加入辅料。加的辅料很关键因为国标里规定的添加剂比较少，所以选择添加剂就特别关键。鸡蛋干的硬度和析水性就全靠添加剂来解决。
装模工艺
用手工或灌装机定量灌装。
装模后加盖。
蒸蛋工艺
进锅：保持平整。
用蒸汽蒸熟鸡蛋干。
蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。
蒸蛋工艺是鸡蛋干产品关键工序，直接关系产品的成败。
卤制工艺
把成型的鸡蛋干放入卤水中卤制充分入味。
卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用。
卤水可根据不同地区口味需要适当调整；
卤制好的鸡蛋干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，无擦伤，表面完整，无气泡，弹性好，表面硬度适中（看根据客户要求调节）。
卤制也是一道关键工序，关键指标：色泽，弹性，口味。
封装工艺
装袋关键是封口温度和真空度。
杀菌工艺
采用蒸汽或水杀菌，反压冷却。
121℃、恒温30分钟；
成品外观袋子平整不起皱，不漏气；
必扬食品技术编写