牛肉高蛋白质,低脂肪,味道鲜美,所以深受人们喜爱。牛剜粞蠡仑肉香肠成品质地坚实,微有皱纹,肉质是棕红色,味道鲜美,香气浓郁,留有回香。而且携带菱诎逭幂方便,易于保存,是居家访友必备佳品。下面就介绍一种牛肉香肠的做法!
食材
新鲜牛肉15斤
干猪肠衣适量
白酱油200g
食盐200g
白酒100g
白糖60g
方法/步骤
1、选肉:新鲜牛肉均匀的红色,光泽细腻,脂肪洁白或乳黄色,气味一冶嚏型正常,切面不粘手;指压后的凹陷能立即恢复。
2、浸洗:将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污;干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。
3、制馅:鲜牛肉切(或绞)成小粒,加盐,揉搓使混合均匀,再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。
4、灌肠:用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内,隔20公分为一段(注意排气)。
5、将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘讲垛舯程干。烘烤过程中,随时查看,见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时,即为成品。