青笋又荏半吨蛸名莴苣，经常食用青笋炒鸡蛋，具有增强体力和改善糖的代谢功能。青笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，莱姥瞟痖尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。此菜特点适用孕妇、老人、孩子和糖尿病人食用。此菜特点：蛋嫩笋脆，营养丰富。
食材
青笋（莴苣）500克
鸡蛋3个
食用油40克
香葱10克
生姜5克
食用精盐2克
生抽酱油3毫升
花椒面0.25克
方法/步骤1材料的准备
1、青笋（莴苣）、鸡蛋、食用油、香葱、生姜、食用精盐、生抽酱油、花椒面，备用。
2、香葱切段，生姜切丝，备用。
方法/步骤2青笋的氽制
1、青笋（莴苣）去掉外皮，切成菱形块。
2、锅放水，烧热。放入切好的青笋（莴苣），大火，水烧开后，氽3分钟左右就好了。
3、把氽好的青笋（莴苣）捞出，立即放入清水中冷却，再把冷却的青笋（莴苣）捞出，装盘备用。
方法/步骤3鸡蛋的炒制
1、鸡蛋打入碗中，再把鸡蛋搅拌成蛋液。
2、炒锅烧热，放入食用油。
3、把鸡蛋放入炒锅中，炒成蛋花，再把炒好后的蛋花出锅装盘，备用。
方法/步骤4青笋炒鸡蛋的最后炒制
1、炒锅烧热，放入少量食用油。
2、油烧热后，放入切好的葱段、姜丝，花椒面，再放入生抽酱油，小火炒出香味。
3、待炒出香味后，放入氽好的青笋（莴苣）。大火翻炒。
4、放入精盐，再放入炒好的蛋花。大火翻炒。
5、再翻炒几下，出锅装盘。这样，青笋（莴苣）炒鸡蛋就做好了，味道鲜美，照此经验做一做，学会了，绝溏胃釜阼对是新美厨的拿手菜。
