虾丸是一道鲜美的菜肴。顺滑的口剩路怪绦感和弹性是它的特点。但是制作中有不少技术细节需要注意。怎么制作一道美味的虾丸呢。请看下文。
食材
虾仁200g
酱2片
料酒一大汤匙
鸡蛋（蛋清）一个
淀粉适量
醋适量
香菜适量
制作虾仁泥
1、取虾仁适量。若是用活虾制作，那么需要剥出虾仁并且剔除虾线。此处适用超市的速冻虾仁。
2、将虾仁剁碎成泥。
3、取姜切成粒。
4、在刚才剁好的虾仁泥中加入姜颗粒，继续剁碎拌匀。（尽量将姜颗粒剁小，并且均匀拌入虾仁诋危族枧；若姜颗粒过大，吃到的时候姜味会很重）
5、取鸡蛋一个，分离出蛋清。蛋清不必太多；若液体过多虾仁泥会太稀，难以成型。
6、将蛋清、料酒、淀粉加入刚才的虾仁泥，并且搅拌。（图中加入料酒半大汤匙。料酒同蛋芯虹弋鹑清一样不要太多，不然会变地太稀）
7、搅拌时注意往一个方向（图中为顺时针），使得虾修革鹣亟仁泥充分上劲；若否，则虾丸无法成型，会散开。如果不注意同菱诎逭幂方向搅拌的话，那么虾丸会散开变成右图那样子。同时，右图太稀无法成形。放了香菜在里面，所以是绿色的；但是香菜最后切出来蘸更佳。
下锅
1、下锅。舀出虾仁泥的时候也要同一方向。
2、起锅。
3、将香菜碎拌入醋中。单个形状。
