苦菜具有清热解毒、凉笥苁嗥悍血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。食用苦菜有助于蟠滏嫦凼促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。治疗贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
苦菜怎么吃
苦菜的食法多样，洗净后拌酱调味可以生吃，也可先脱苦，即用沸水漂烫片刻后，用净水浸泡0．5一1小时，再凉拌或炒食。苦菜的季节性较强，将其做成罐头或软罐头，就能常吃到这种野菜了。
苦菜可素炒：蒜茸炒！油和盐放足点，火候要够，很香的。苦菜可凉拌：洗干净,控干水分.再用开水焯一下,稍挤一下,然后根据个人口味的不同,加盐.鸡精.喷一些花椒油,吃的时候再加少许醋即可。
做法1：将苦菜去杂洗净，入沸水锅略焯，迅速捞出，洗出苦味，挤干水分，切碎，放人盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋放小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可食用。
做法2：将苦菜去杂洗净，入沸水锅略焯，迅速捞出，洗出苦味，挤干水分，切碎，放人盆中待用；配上肉馅，放上甜酱，盐、酱油、五香粉、味精、花生油、葱姜、等作料，调和，包成饺子或包子，味道鲜美。
苦菜的做法
什锦苦菜
原料：苦菜、水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜；
配料：葱末、姜末、盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤；
做法：
苦菜洗净，切成段；
香菇用水发好后，一切两半；
豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；
土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；
粉条温水泡软，白菜切段；
炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜炝锅，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜；
小火煨10分钟，再放入苦菜、盐、味精，入味后，淋花椒油，香油，出勺即成。
苦菜粥
主料:粳米100克,苣荬菜(尖叶)100克,猪肉(瘦)50克；
调料:盐5克,味精2克,猪油（炼制）25克；
将苦菜洗净,去掉老根；
粳米下锅加清水,上火烧开；
加入精盐、猪肉末熬煮成粥；
再加入猪油、味精、苦菜稍煮即成。
功效:此粥具有清热凉血、解毒的作用。
苦菜炒猪肝
用料：苦菜250g，猪肝150g以及料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜末、猪油等调料。
做法：
将苦菜洗净，入沸水中焯一下，捞出洗去苦味切段。
猪肝洗净切片，加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。
油锅烧热加入葱、姜煸香，倒入猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出锅即成。
功效：此菜具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、浮肿、贫血、眼花、夜盲、小儿疳疾等病症。