山西名吃–—剪鱼子的做法
食材
面粉500g
鸡蛋一枚
盐少许
西葫芦一个
番茄2个
洋葱半个
胡萝卜半根
香菇5个
金针菇100g
高汤1000g
香菜少许
方法/步骤
1、在干面粉中加入鸡蛋，然后揉面，再加入适量清水和少许盐，一开始一定要少放水，不够再加水貔藻疽，（尽量让面团干一些，之后剪面是也不会粘寄噢剪飕在剪刀上。）这样做的目的就是让面条变得爽滑有嚼劲。等面团揉结实了还用湿布盖上醒一会儿，过半小时反复揉几遍。大概来回揉四遍就行了。
2、将洗净的洋葱、西葫芦、胡萝卜、香菇切丁，金针菇切三段和香菇入开水焯一遍。
3、热锅中放少许油，等油热后先煸宅烀佑狻炒洋葱和胡萝卜，再依次件加入番茄和菌菇。金针菇会使汤变的浓稠爽滑。煸炒三分钟左右放高汤，煮至沸腾，开始剪面。汤一定要保持沸腾状态，这样面条才不会粘底。
4、最重要的一步，开始往锅中剪面，沿着声矜檠鹣面团的边（可以把面团压扁些剪，比较方便。）剪出一条条鱼面。速度要快，而且要经常用锅铲在汤里搅动。
5、最后放西葫芦，等小鱼浮上来加少许盐关火起锅。撒些香菜末。
6、一碗酸爽滑溜的剪鱼子就做好了。那叫一个鲜美啊。
