新疆菜，它既具清真菜特性，又具有西皱虻擞涝北菜系味重香浓的烹饪特点。新疆饮食的食材是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉斤舻浑趸、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、烧等等的烹饪方法，口味偏香辣。
食材
熟毛肚600克
皮牙子100克
植物油适量
盐适量
辣皮子10个
孜然粉1克
生抽5克
花椒粒适量
方法/步骤
1、主料：熟羊肚、辅料：植物油、盐、皮牙子、青红辣椒、大蒜、姜、花椒粒、胡椒粉、鸡精、辣皮子。
2、把羊肚用开水加花椒粒煮3分钟左右，捞起晾凉。
3、切长宽条。
4、辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切丝，大蒜切片，青红辣椒洗净切长宽条，皮牙子切长宽条。
5、热锅凉油，油热8成，下花椒粒、爆出香味。
6、加辣皮子、姜丝翻炒出香味。
7、下青红辣椒、洋葱翻炒出香味。
8、加羊肚翻炒均匀。
9、加盐。
10、头道酱油翻炒2分钟左右。
11、加蒜。
12、加鸡精、胡椒粉。
13、翻炒出大蒜香味即可。
