荞麦面扒糕是老北京的著名小吃，因为好吃容易做，所以很受大众喜爱跷孳岔养。荞麦面的营养价值很高，富含氨基酸、阡谕嬉岜赖氨酸、亚油酸和维生素B族。荞麦面扒糕制作容易，很多人都在家里过，一般的家常做法都是把荞麦面用水调成面糊，在蒸锅里蒸熟，这样的做法是一次加热，口感发糟也不细腻；今天我介绍一个两次加热法，同样简单，口感却有很大提高。
食材
荞麦面200g
清水400g
黄瓜丝、蒜末适量
胡罗卜丝适量
麻酱、酱油、醋各一勺
芥末膏（辣椒酱）适量
方法/步骤
1、准备荞麦面200g、清水400g、黄瓜、胡萝卜、大蒜。
2、把400g清水在锅里煮沸。
3、加入荞麦面迅速拌匀（不关火），直到没有干粉。
4、用蒸锅放屉布，把烫好的荞麦面隔水蒸10分钟。
5、利用蒸制的时间准备配菜，传统吃法中有腌胡罗卜丝，现在提倡吃新鲜蔬菜。
6、蒸熟的扒糕放在屉布里，手沾凉水反复叠压，压实后口感细腻劲道。
7、压成方块即可，凉透再切片。
8、传统做法是用碗蒸的，所以是这个形状。
9、凉透后切成小片盛入碗中。
10、加入配菜，用麻酱、酱油、醋调汁食用。
11、料汁可以根据自己的喜好随意调制，口感细腻、劲道有嚼劲。
