荞麦面扒糕是老北京的著名小吃,因为好吃容易做,所以很受大众喜爱跷孳岔养。荞麦面的营养价值很高,富含氨基酸、阡谕嬉岜赖氨酸、亚油酸和维生素B族。荞麦面扒糕制作容易,很多人都在家里过,一般的家常做法都是把荞麦面用水调成面糊,在蒸锅里蒸熟,这样的做法是一次加热,口感发糟也不细腻;今天我介绍一个两次加热法,同样简单,口感却有很大提高。
食材
荞麦面200g
清水400g
黄瓜丝、蒜末适量
胡罗卜丝适量
麻酱、酱油、醋各一勺
芥末膏(辣椒酱)适量
方法/步骤
1、准备荞麦面200g、清水400g、黄瓜、胡萝卜、大蒜。
2、把400g清水在锅里煮沸。
3、加入荞麦面迅速拌匀(不关火),直到没有干粉。
4、用蒸锅放屉布,把烫好的荞麦面隔水蒸10分钟。
5、利用蒸制的时间准备配菜,传统吃法中有腌胡罗卜丝,现在提倡吃新鲜蔬菜。
6、蒸熟的扒糕放在屉布里,手沾凉水反复叠压,压实后口感细腻劲道。
7、压成方块即可,凉透再切片。
8、传统做法是用碗蒸的,所以是这个形状。
9、凉透后切成小片盛入碗中。
10、加入配菜,用麻酱、酱油、醋调汁食用。
11、料汁可以根据自己的喜好随意调制,口感细腻、劲道有嚼劲。