传蕙蝤叼翕统鲁菜油焖大虾制作时都用渤海明虾来做，明虾皮薄肉质比较嫩，而且老饭骨做的油焖大虾色泽鲜亮做法简单，油焖大虾关键点就是炸葱椒油讲的特别详细，要想把油焖大虾的虾色廪咫錾净做出鲜红，虾要新鲜，大小均匀，煎的时候火候很重要。
食材
明虾400g
姜末适量
黄酒少量
盐3g
冰糖10g
花椒适量
葱油适量
方法/步骤
1、先把明虾去煎掉头部，去除里面沙包，然后把虾须，虾爪翱嘿幡奸都煎掉，虾尾也煎齐了。从虾背的第二节开始剪，然后把虾线给挑出来了。
2、炸葱椒油：花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3，油温三成下花椒，油热就离火。
3、然后放入姜，葱下锅炸，这样炸葱姜，花椒就糊不了。
4、等到葱变黄了，证明葱姜味都出来了。刚炸出的葱油，颜色很正吧。
5、煸的时候可以轻轻的按压它的脑袋，虾头，通过油温把虾油给按出来。
6、煎得差不多了，咱们就先搁姜末，加入黄酒30克，再添一碗水，3克盐，冰糖10克。
7、大尖烧开后，改成小火加盖，然后焖15分钟，注意一次性加汤加调料，这样焖出来才好吃。
8、收汁：大火烧开过滤一下让汤汁干净，快速搅拌一会就收浓了，冰糖和虾油它就起到收旅汁的作用。
9、最后加点葱油调味，淋到虾上面，这样老饭骨做的油料大虾就完成了。
