大家都知道,广东菜系里分为粤菜、潮汕菜和客家菜三士候眨塄大类。粤菜取料广泛,品种花样很多;潮汕地区拥有较长海岸线,海产品丰富,这就决定了潮汕菜多以海产品牾肟甘道为主;而客家菜中用禽类和河鲜来做则较多。今天做的这河鱼干,就是客家菜常用的材料,几乎每家客家菜馆都有用河鱼干做的菜,蒸、炒、焖、、、、、、做法还挺多。现在教大家做客家小炒--豉香河鱼干
工具/原料
主料:河鱼干(适量)
、辅料: 即食豆豉(少许)、姜(少许)、蒜(少许)、葱(少许)、杭椒(少许)、食用油(沾咎悉能适量)蒸鱼豉油(少许)
方法/步骤
1、河鱼干洗净沥干,杭椒、姜、蒜切丝,葱切成葱花备用;
2、烧热炒锅,下油,爆香姜、蒜和豆豉;
3、爆出香味后,放入杭椒,适当翻炒;
4、放入河鱼干,炒匀;
5、锅中加少许开水,再次煮滚后,盖上盖子,中小火焖煮;
6、煮至汤汁收干,淋入少许蒸鱼豉油,洒上葱花即可。