紫茄是一种紫色的含浆瓜果，肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子，芋黹抵榀各地都有出产，入秋后更为糯而甜。茄子可腌渍、煮、烧、蒸和焖，配肉和不配肉都很好吃。
食材
鸡肉250克
茄子(紫皮，长)1根
胡萝卜1根
生抽2茶匙
食用油3茶匙
姜2片
玉米淀粉1/2茶匙
葱1根
食盐3克
蒜2粒
白糖3克
料酒1茶匙
步骤/方法
1、准备好食材
2、鸡肉切丁，加入生抽、玉米淀粉、食用油、食盐、料酒调味，腌制30分钟
3、胡萝卜、紫茄洗净，切丁
4、热油锅，加入鸡肉丁，翻炒至微金黄色，捞起
5、再热油锅，炒香姜葱蒜
6、加入胡萝卜翻炒
7、待胡萝卜断生后，加入茄子丁翻炒
8、加入食盐、白糖调味
9、注入适量清水，加盖，大火焖5分钟左右
10、5分钟过去后，加入鸡肉丁
11、加入生抽，再炒1-2分钟即可
