百度解释是—火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油水貔藻疽，成品同饺子相似，故称火饺。外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。
食材
面粉200克
水20克
洋葱30克
葱5克
盐5克
酱油10克
姜2克
生粉12克
方法/步骤
1、称重好面粉，倒入碗中。水一次性称重烂衣茫庥好（而且要滚开的沸水，所以请提前烧水）一次性加入，不能慢慢加。用筷子快速搅拌，变成絮状，略粘手状态（做火饺皮子要软和一些，和饺子皮还是有区别的）
2、斩板上撒上面粉，放上面团，按按平，撒上冷水，让其冷却，（现在气温十度左右，我冷却了二十分钟）揉面团，揉到表面光滑劲道成团。盖上保鲜膜，醒面半小时，期间开始做肉馅儿。
3、肉末洋葱末姜葱末切好放入碗中。（洋葱非常提味，加了洋芯扈哑蛘葱可以不用加肉皮冻，本身水分比较足，和肉混在一起会有些甜甜的感觉，这是我个人做馅镪磨顾蟾儿方法，正宗火饺馅是肉馅加大量面粉，不是很好吃）加入生粉15g、料酒一瓶盖、蚝油半勺、盐一勺、糖一大勺、味精半勺、生抽一勺、胡椒粉少许，拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲，然后再加入一些香油，搅拌一下。这时候，面已经醒好了，撒粉把它擀平。
4、用大一点的圆型器具，压出一个个皮子。（皮子要厚一点，薄了就没有外脆里嫩的感觉了。）包入肉馅儿。对折粘好，撒上一些干粉
5、锅内倒入油（炸东西的量，不是煎，别放一点点。）放入包好的火饺，这时候把大火改吮钾熨追成中小火慢慢炸（因为火饺体型比较大，馅儿多，大火炸熟了外面，里面还没熟）大概一面炸5分钟。炸到底部金黄色，可以翻面。
6、两面都炸至金黄色，可以捞出锅了，这时候就好了。
