凉面，在滇东南地区回瞿牾截拿族聚居地，有些它自己不可替代的一席地位。要把挂面处理了筋道弹牙，根根分明，不是一两天就可以达到的。
食材
挂面150克
白芹牛肉2勺
韭菜少许
香菜少许
花生碎1勺
辣椒粉1勺
盐半匙
味精少许
方法/步骤
1、挂面放进开水里，大火煮两分钟，加半碗凉水，再次开锅的时候关火。
2、捞出，裹一层熟猪油或者熟牛油。抖散晾凉。这样就做出筋道弹牙，根根分明的凉面了。
3、放入炒熟的白香芹牛肉末。（滇东南的小吃里喜欢放香芹牛肉，就连越南小卷粉，包子，饺子，锅贴等小吃翱嘿幡奸都有这种馅料）
4、放少许熟韭菜段。（韭菜也是滇味配料里必不可少的一种）
5、放入海鲜酱油。
6、放入花生碎和辣椒油，拌匀即可食用。。
