没有毒，保鲜剂按规定使用，并不会对人体造成健康损害。
国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯介绍，保鲜剂又称防腐剂，一般包括两类物质，一个是灭菌剂，主要是防止果实储存过程中霉变腐烂，减少损耗；一个是生长调节剂，比如抑制果实成熟，避免营养流失。
保鲜剂通常是白色乳化状物体，稀释到一定倍数的水中就成了白色的保鲜液。很多人对食品中的防腐剂不信任，其实，食品防腐剂有害是一种误解。食品中添加防腐剂，可抑制细菌等微生物的繁殖，以保护食物营养和外观。
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我国不断加大食品安全监管力度，严厉打击违规使用保鲜剂的行为。山东青岛市中级人民法院通报了一起在白菜上喷洒含有甲醛成分的保鲜剂案件。陕西省食药监局发布食品安全监督抽检信息公告，2批次发酵酸菜样品因检出违规苯甲酸及其钠盐而上黑榜。
水果、蔬菜可用水浸泡15分钟左右，然后再用流水冲洗；蔬菜在烹饪前可以焯水30秒—1分钟，苹果、梨等水果在食用之前去皮。尽量去正规的超市购买大品牌食品，远离杂牌和冒牌产品；在购买食物时，首选天然形态的产品，远离颜色过于鲜艳、味道过于浓郁的产品。
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