在我们的日常生活中，往往会遇到蟹黄豆角的做法的问题，常常会不知道怎么处理，下面就让小编为大家提供一下解决这种问题的方法，希望能够给大家提供一定的帮助。
方法/步骤
1、首先，豆角洗净，掰成小段，尽量均匀。洗净掰完约400克，八两。锅中烧水，准备豆角焯水。等水过程中，洗咸鸭蛋，放入蒸蛋器。洗完咸蛋，锅中水正好大开，下豆角焯水。
2、然后，等水再次大开，用锅铲翻动一下，使豆角受热均匀。几秒后，水再次大开。倒入滤噩荜务圃网，过凉水。焯水是为了让豆角断生，豆角不熟吃了易中毒。这里时间不易过长，否则豆角会失去色泽。
3、然后，过凉水的目的是保持豆角的嫩绿，处理完豆角，咸鸭蛋也熟了，用勺子分离蛋黄、蛋白。注意蛋黄上有一层膜必须要去掉。
4、然后，咸蛋黄也可以直接生咸蛋取出来，直接下锅炒，但个人经验，做蛋黄酥适合用生蛋黄，保持蛋黄的完整紧实。做蟹黄适合用熟蛋黄，更容易散成粉状，口感更好。
5、然后，热锅下黄油，不要用植物黄油。虽然黄油属高热量，易发胖，但煎蛋黄那个香，如果没有，也可用别的油。黄油融化后，马上入蛋黄，用锅铲稍压即散。
6、最后，黄油高温下遇到蛋黄的油脂，马裼沙钔炯上产生大量的泡沫。控制锅温，不要炒干炒焦了。把蛋黄全部炒散，加入一些高汤。大火，下凉唁赋獭狍好的豆角。快速翻炒，颠锅，让所有的豆角都均匀沾上蛋黄泡沫。加一点糖、盐、味精、鸡精提味，大火颠锅翻炒。汤汁快干时，出锅。
