今天带来的是火爆鸡翅,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鸡翅实际需要
豆角实际需要
洋葱实际需要
植物油1勺
大葱实际需要
姜10克
大蒜20克
干辣椒根据口味
花椒一点点
料酒1勺
酱油1勺
盐少许
白糖10克
白芝麻10克
淀粉10克
方法/步骤
1、食材准备：鸡翅，豆角洗净掰段，葱切斜段，姜切片，蒜拍碎，洋葱切块。
2、鸡翅处理A：腌制。我用了鸡翅中和翅根，在翅中和翅根上密切花刀，用料酒、盐、酱油腌用。
3、鸡翅处理B：挂糊。淀粉加水制成湿淀粉，倒入腌制好的鸡翅上，挂上薄薄的一层糊。
4、鸡翅处理C：炸翅。锅中倒入大量植物油水貔藻疽，待油温五层热时，逐个放入鸡翅（翅根、翅中分开炸）炸制两面金黄。注：滴入一滴淀粉浆入油锅，淀粉立刻浮起且翻油花即为五层油温。
5、处理鸡翅D：炸好的鸡翅根、翅中置于漏勺，沥油。
6、处理鸡翅E：复炸。待油温升至七成热，倒入翅根翅中复炸。复炸可使鸡翅外酥里嫩。
7、处理鸡翅F：捞出鸡翅，沥油备用。
8、处理豆角A：捞出复炸的鸡翅，紧接着倒入豆角炸制。
9、处理豆角B：豆角炸制如图所示时，捞出沥油备用。
10、净锅少油，待油温五层热，放入葱姜蒜爆香。
11、放入干辣椒、花椒继续爆香。火要旺，翻炒要快，这样才出香。
12、倒入洋葱块，快速翻炒。
13、倒入鸡翅、豆角、少量白糖（提鲜）、盐（提味），快速翻炒均匀后，烹入少量明油（提色）即可。
14、关火，盛盘，撒上适量白芝麻就OK啦。
