今天不多罗嗦，先上一道存货——【干煸麻辣鸡丁】，蓝后洗澡、换衣、整理片片…… 干煸的做法是川菜的常用菜式，戳这里：吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】。 煸的时候多放辣椒、多放花椒。油多一些，不加一滴水，干煸出来的鸡丁肉质酥香脆嫩，越嚼越香!
食材
鸡肉500克
葱白段适量
生姜片适量
大蒜适量
八角1个
桂皮1小段
山奈2颗
良姜一小块
干辣椒一大把
草果1颗
花椒粒一把
熟花生米一大把
白糖适量
料酒适量
盐适量
味精适量
方法/步骤
1、我用的是冰冻鸡肉(用鲜鸡肉更好哟)，从冰箱里拿出来解冻。
2、砍成稍微小点儿的鸡肉丁。
3、准备配料：葱白段、生姜片、大蒜、干辣椒段、花椒粒(上述调料用量都比较大，全部下来基本和鸡肉的量相当)，八角1个、山奈2颗、良姜一小块、桂皮1小段、草果1颗。
4、油炸花生米一大把(我用是黄飞鸿花生)。锅内倒入比平时炒菜稍多的油，3成热时将除花生外的所有配料倒入。
5、转小火慢炒。炒出香味后，倒入剁好的鸡丁
6、转大火，快速翻炒，淋入3勺料酒，去腥增香。
7、加入一勺半老抽、一勺白糖、一勺盐小火翻炒。
8、直炒到锅里的汤汁减少,直至收干，鸡肉才有那种脆脆、耐嚼的口感。
9、最后放入黄飞鸿花生，再调一点点味精，翻炒均匀，关火，盛盘。