咸菜豆瓣酥是地道的本帮传统菜；春夏季的又一道美味。豆瓣酥是用蚕豆来制作的，蚕豆又名袖丕饧畎胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。这蚕豆新鲜鹚兢尖睁的时候可以作为蔬菜，有煮、炒、做汤等多种做法。晒干后还可以发芽制作成发芽豆，很鲜美有独角蟹之称。
食材
蚕豆4斤
咸菜100g
白糖适量
方法/步骤
1、蚕豆剥出籽粒，冲洗
2、去豆皮，剥出豆瓣
3、咸菜切碎
4、豆瓣入油锅爆一下
5、豆瓣翻炒转色下盐，放多一点水，下咸菜，盖上焖一小会儿
6、豆瓣酥了就可以放一点糖、味素翻一下即可出锅装盘
7、撒上一点胡萝卜碎点缀即可
