酸菜鱼是大众喜爱的家常菜之一,鱼与泡酸菜同烹,以其独特的风味,风靡神州大地,操作傲艟茏慕方法简单,调料也比较常用,下面给大家重点讲解制作工艺及方法。
食材
鲜活草鱼1000g
泡菜梗200g
葱段20g
姜片15g
蒜片10g
泡小米辣100g
盐5g
胡椒粉5g
料酒20g
蛋清淀粉浆25g
鸡精5g
味精3g
猪化油200g
白醋20g
猪骨鲜汤1000g
辣椒节10段
方法/步骤
1、草鱼切片,鱼骨斩成块,用料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味
2、泡菜梗切成段。泡小米辣去蒂,剁成颗粒状。
3、锅烧热,加猪化油烧至四成油温,下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香;
4、掺入鲜汤(没汤用清水替代)放入盐、味精,鸡精,料酒、胡椒粉,白醋调味;
5、放鱼头、鱼骨(可放入土豆,宽粉等配料一起煮)熬出味后将料捞入盆中;
6、将鱼片抖散焯拜芪恨入锅中,煮熟后倒入盆中,热锅放入半碗油,烧热后放入花椒,蒜泥,芝麻,再放入辣椒节,快速浇在鱼片上,撒上香菜即可。