烩面卤子,关键是卤子怎样做,下面介绍下自家常用做法,自创家庭菜,方法如下
食材
猪肉丁2两
土豆一个切丁2两
豆腐切丁一块
西红柿1个
豆牙1两
海带半两
油盐、酱、豆鼓各少许
豆瓣酱一大勺
姜、葱、蒜切碎少许
花椒,香料少许
料酒、鸡精少许
方法/步骤
1、猪肉洗净切小丁,开火鹾烯轮挤放锅,锅烧烫后下油,油滚开后下花椒、香料,炸香后,下切碎的姜、葱、蒜,炒香后,下猪肉小丁,大火炒,然后下豆瓣酱、西红柿丁、豆鼓、酱油、盐、料酒,炒上色。
2、炒猪肉熟后,下土豆丁,大火炒,然后下切加泥蛲责丝的海带、豆芽等,全部炒5-10分钟,然后,加水焖。加水后加料酒。注意水量盖过固体物约1手指深(1cm)
3、焖约10-20分钟,后加豆腐、加洋葱块,搅动一下,尝尝味道,不够重,丙加调料,鸡精等。然后再次盖锅盖焖
4、大火焖约10-20分钟后,开盖看汤汁情况,这样的鳓因瘵坛汤和卤子配比,如果要味道好,家庭人员爱吃卤子多的烩面,就让狼搞钵擞汤汁少点,约点60%-100%的汤水和固体菜的配比较好,一般饭店只有汤没有卤子菜,所以家庭卤子可以调节,这样比饭店更好吃。