、茄子去皮切细条，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去去多余的水分，然后切碎鹤瞩阚勒末。 葱和香菇切末。 猪肉馅中放入1茶匙的芪伪疴窄盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、和饺子馅调料、葱姜末顺着一个方向搅打上劲。 锅烧热，放入植物油烧至5成热，放葱末炒匀，倒入肉馅中。把香菇末和茄子粒放入肉馅中，加入香油。搅拌均匀成饺子馅面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀（我家和饺子面团面粉和水一般是100：60）。面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。 取一张饺子皮，中间放入馅料。包成月牙形的饺子。 锅内加足水，大火烧开，下入饺子。用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出，吃的时候可以根据自己的喜爱沾醋或辣椒油等。
食材
长茄子两个
香菇5朵
猪肉馅500克
饺子馅调料适量
葱姜末适量
胡椒粉适量
香油适量
植物油适量
料酒适量
老抽适量
白糖少许
盐适量
步骤
1、茄子去皮切细条，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去去多余的水分，然后切碎末。
2、葱和香菇切末。
3、猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、和饺子馅调料、葱姜末顺着一个方向搅打上劲。
4、锅烧热，放入植物油烧至5成热，放葱末炒匀，倒入肉馅中。把香菇末和茄子粒放入肉衾篡白腹馅中，加入香油。搅拌均匀成饺子馅
5、面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手效泽嘁喹揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀（我家和饺子面团面粉和水一般是100：60）。面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。
6、取一张饺子皮，中间放入馅料。包成月牙形的饺子。
7、锅内加足水，大火烧开，下入饺子。用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，饶主碌妒待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次撅掏浑锌。直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出，吃的时候可以根据自己的喜爱沾醋或辣椒油等。
