牛舌外有一层老皮。去掉老皮,可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗谁枥珏宙盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过迤累臾悻汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见,如酱牛舌等,是绝佳的下酒精彩。
食材
牛舌1.5kg左右
干红辣椒3根
桂皮1片
花椒15个
大料2个
香叶2片
大蒜3瓣
酱油少许
方法/步骤
1、第一步:将牛舌清洗干净。
2、第二步:放入锅中,加水没过牛舌,大火煮开后,转小火煮一个小时左右。
3、第三步:将牛舌捞出,过凉水,扒掉白色的皮。有人是用刮的,也可以直接用刀切下去,就是浪费一点点肉肉吧。
4、第四步:再接一锅清水,放入扒皮后的牛舌(最好不切开,这样形状好一些。如果切的话把舌尖切下来蒹筻分虞后,把舌根像蛇的舌头那样从中间切开)撅掏浑锌。加入除了大蒜和酱油外的其他所有调料。大火煮开后转小火,再煮大概一个小时十五分钟至筷子可以轻松地扎进去
5、第五步:关火,放凉,连锅一起放冰箱一晚上,让味道渗进去。第二天,切片。把蒜拍碎切小块,倒入溃誊防煦酱油做成蒜酱。蘸着吃吧~