小桂鱼肉质鲜美，买入一两左右大的就好。
食材
桂鱼八两
生姜3片
干椒6只
大蒜6小辨
葱花1两
料酒2勺
生抽2勺
冰糖6颗
醋4勺
淀粉半碗
盐5分之一勺
方法/步骤
1、主料准备：将新鲜桂鱼除去肚肠，用活水冲洗干净，倒干鱼肚内水，再用厨房用纸吸干鱼表面水份。
2、淀粉保护：将桂鱼全身撒一层干淀粉，鲫蛏费犁便于不粘锅煎成金黄又保护了鱼皮营养；调烧汁：将以上准备的配料除了葱花别加入，其它全部装入一个吃饭碗，再加入热水刚好一满碗。
3、烧制：热锅入油一迷撞笸痉两，冒轻烟后快速依次排放入小桂鱼一次放完，再拿起锅转动让边些的鱼也煎至到位，再翻边煎至金黄色冒煎香味；倒入前面料配好的汁，全部加入烧开后抖擞锅别让鱼粘上芟坳葩津，还要不停的往鱼身上浇两侧的汤汁；转入中火闷至汁渐浓时起锅装盘，撒上䓤花。香喷喷的红烧小桂鱼成功啦！