儿子喜欢吃各种关于肥肠的菜,在北盂息俏蛭京很难找到川味的肥肠菜,因此买来原材料自己在家试试。这道肥肠鸡是凭着记忆,参考下厨房里的几个菜谱做出来的,当时也没想到会一关骇脘骱次成功,满满一大锅吃了个精光,因此没有完整记录。第二天又做了一次,因为请了朋友来品尝,也忘记拍照了,所以图片不多,将就看看吧!
食材
肥肠600克
鸡腿4只
花椒适量
八角1-2个
干辣椒5-15个
香叶 2片
豆瓣酱适量
方法/步骤
1、1.髯琼尥惟买回的肥肠是洗净后紧过的,不放心可以自己再洗,把肠壁的油和污物去除。然后清水煮到粑软。汤留用2.鸡腿切块,焯水3.备料:酱料:鬣翎纾怀郫县豆瓣红油豆瓣豆豉少量混合,用刀微微剁一下香料:干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、冰糖适量葱姜蒜:适量青椒3-5个,横切泡姜泡椒:适量(没有可不用)
2、配菜:准备一些自己喜欢的就行,青笋、香菇、土豆片都不错
3、炒料:1.热锅倒入菜籽油150克左右,飒蛏擢墟油热后开小火,把油温稍降一点,依次倒入葱姜蒜、香料快炒炝锅,注意不要炒糊2.然后转大火让油温上升,下入豆瓣酱炒匀转中火熬出红油
4、1.依次倒入肥肠、鸡腿炒一下,加生抽和少量醋调味2.加入煮肥肠留用的水,没过肥肠,水开后中火煮一下入味3.关火前加入配菜煮熟,注意不要煮过
5、最后一步:放入蒜末、花椒、青椒米,浇热油,伴随着呲呲的响油声,一股混合的香味入鼻,就大功告成了。点缀上几根香菜叶,整锅上桌开吃