介绍无牛奶8寸戚风蛋糕的做法
食材
鸡蛋5个
低筋面粉58克
细砂糖45克
玉米淀粉22克
玉米油33克
水50克
柠檬汁或白醋几滴
方法/步骤
1、准备好工具材料
2、蛋清蛋白分离出来切记：蛋清里不要有一点蛋黄和油水
3、手动打蛋器打散蛋黄
4、依次加入水和油
5、加玉米油
6、加水
7、搅拌至融解
8、筛入面粉和玉米淀粉共80克
9、成Z字形来回搅拌‼️不要画圈的方式
10、到了蛋白打发的时间了，蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，开始低速打发至大鱼眼泡状第一次加入糖
11、继续中速打发，打致泡沫细致第二次加入糖
12、打致变白色成奶油状继续高速打发
13、已经快成型了直到打发至提拉起来短短的小尖角就可以了
14、到这样就可以不用在打发了
15、把三分之一蛋白霜加蛋黄液里搅拌均匀
16、分三次加入蛋白霜搅拌至完全融合
17、距离10厘米左右开始倒入模具，一定要选这种模具，我之前用的不纵诞礻蠊粘膜多次都失败了，戚风蛋糕不可以用不粘膜‼️‼️‼️切记
18、加入大约七分满的样子上下震一下震出气泡
19、也可以用牙签扎一下大的气泡
20、预热烤箱10分钟150度，烤10分钟左右患束锍瓜开始长高，最后十分钟开始回落，一定要及时观察，颜色轻重，按自己家的烤箱温度调节，大约35分钟左右就可以出炉了。刚拿出来要聚刁擞蛔放在烤网上倒空放凉再脱模，否则容易塌腰
21、切开来里面很松软哦戚风蛋糕完成
22、小贴士🔺切记蛋黄糊不要圆圈搅拌，要Z型🔺鸡蛋的大小不一样可以适当加减面粉但要适量少加🔺蛋黄襦锔雨拖糊提起来成倒V就可以了🔺蛋黄糊太干了会导致蛋糕开裂🔺鬟焐呖鳝蛋白里要无水无油无蛋黄有一点都不可以🔺鸡蛋最好提前放在冰箱里冷藏保存易打发🔺蛋糕取出后放凉再脱模否则容易塌腰缩陷
