今天带来的是沸腾鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
黑鱼1条
豆芽10克（个人口味酌情增减）
黄瓜1条
干辣椒20克（个人口味酌情增减）
花椒一点点
番薯粉10克（个人口味酌情增减）
盐少许
料酒1勺
鸡蛋清10克（个人口味酌情增减）
酱油1勺
菜籽油1勺
方法/步骤
1、黑鱼去除鱼骨和头片成鱼片（我这是买的时候让老板片好的），漂洗干净，沥干
2、鱼骨、鱼头和鱼皮另外洗干净沥干放好
3、放入适量的盐、料酒、半个鸡蛋清、番薯粉，手洗干净，抓匀。（个人感觉用手抓的调料会比较均匀些，感涕诒钍心觉不卫生的可以用筷子搅拌或者手上套上一次性的手套）
4、锅烧热倒入菜籽油，大蒜和生姜切片放入爆香，鱼头鱼骨和鱼皮放入略微翻炒后加盐，亓歃肿肖料酒和酱油，再加热水开始煮高汤
5、锅中再次烧开后用小勺子撇去浮沫和油（刚开始油倒多了，撇去后汤更清一些）
6、黄瓜和豆芽另外起锅开水烫熟捞出放于底部，鱼骨等捞出放在上面
7、把鱼片分批次放入刚刚用鱼骨烧出的滚汤中鱼片变白后就关譬挝钣苈火（时间主要看你鱼片的厚还是薄，我这个比较厚所以变白后再煮了一小会，一定要熟了吃才安全，不然怕有寄生虫之类的）
8、锅洗干净，倒入适量油，烧热后把辣椒和花椒放入爆香
9、将爆香的油倒到鱼片上，完成（第一次做味道一般，没有店里卖的那么嫩，不过比店里的卫生啊）
